シェ・アズマ [chiyogoroさんのクチコミ]

ライブドアグルメに登録しておきながら、全く行っていなかったお店です。多分、気になって調べていたら登録されていなくて、自分で登録したと思われます。
渋谷から山手線の線路沿いをちょっと歩くとあるビストロです。オーナーシェフは東敬司氏で、フランスではトロワグロなどで研鑽を積み帰国し、都内でも活躍。2004年に独立し、開店したビストロがこちらです。シェ・アズマというお店で、すぐ近くにはミシュラン1つ星のレ・ザンファン・ギャテがありました。結構分かりにくいかもしれませんので、地図は要確認です。
2.800円のランチコースを2名で頂きました。他にもワン・プレートランチ1,200円、1,500円、3,800円があります。夜はアラカルトかおまかせコース5,000円から8,000円となっています。
まずはアミューズ代わりの豚肉のリエットがサーヴされました。
ココットにたっぷりと詰まったリエット。塩味と胡椒がしっかり効いていて、クリーミィ。ストレートな味わいのバゲットに付けて頂くと食が進みます。そうこうしているうちにドンドンと焦げ焦げなスープ鍋？みたいな器がやってきました。

●オニオン・グラタン・スープ（スープ・ア・ロニオン・グラチネ）：スペシャリテと言われている一品。スープやグラタン物がお得のようです。カフェやビストロではお馴染みのあめ色玉ねぎをたっぷりと使ったスープにバゲットを浮かべて、チーズをのせてグラチネしたもの。持ち手が付いた、ちょっと素朴な器でサーヴされました。かなり重めの味わいで、たっぷりと玉ねぎが使われています。乳製品の風味が玉ねぎ一辺倒のスープの味に円やかさを与えていました。割と味濃い目です。また、たっぷりとかかっているチーズが器の外まで溶けて流れだし、カリカリになっていました。ワイルドな焼き加減です。
●スープ・ド・ポワッソン：香味野菜と魚の味わいがギュギュっと出ている、フランスの北部海岸のノルマンディ地方とか、海岸の方に出されるスープです。魚のアラを使ったもので、身がしっかり溶け込んでいて、更にサフランの風味が特徴的。添えてあるのはマヨネーズベース風の黄色いサフラン＆大蒜風味の“ルイユ”と摩り下ろしたチーズとラスク（薄切りバゲット）。
熱々のスープにルイユを塗ったラスクを浮かべて、摩り下ろしたチーズをかけて、スープを少し吸わせてから食べることをオススメされました。確かに、良い味わいで、ココは日本なのか？？と分からなくなりそうな程、良い意味での魚臭さとサフラン風味がガツンと効いていて、フランス的な味わい。ザラっとした舌触りもいかにもという感じです。もちろん味濃い目ですが、量が少なめなのでパンのお供にはちょうど良いです。
●鹿肉のロースト、赤ワインとショコラのソース：季節のオススメということで、確か＋α料金で注文したものですが幾らだったかは失念してしまいました。ジビエの鹿肉のローストで、濃い色合いの赤ワインソースと胡椒がたっぷりと効いたもの。皿の外側にあるのは溶かしたクーベルチュール・ショコラで、少しずつ付けながら食べて下さいととのことです。添えてあるのはグラタン・ドフィノワ。
かなり、ワイルドな味わいに仕上がっている鹿肉で、血肉滴る焼き具合で、断面がロゼ色です。かなり柔らかく、さっぱりとしており、しかり薫り高い風味。お皿の縁にあるショコラをちょっとずつ付けて食べるとまた違った味わいで、深みが出てきました。グラスでAOCブルゴーニュの赤ワインを飲みましたが、お料理にあわせやすいもので、鹿肉にはちょっと負けておりましたが、お店の雰囲気とワインのチョイスが似合っているように感じました。
●子羊のロースト、トマト＆バジリコのソース：こちらは鹿肉とは違い、グラタン・ドフィノワと一緒にラタトゥイユも添えられていました。こちらも素晴らしい焼き具合の子羊に、トマトとバジル風味のソースがかかっていました。
トマトとバジル・・・というとイタリア的なイメージがありますけども、しっかり凝縮感があってやや重めの風味でしっかりフランス風です。かなりのボリューム感で食べ応えも十分。ややオイリーですが、子羊も香りも心地良く、パンチのある一品。
●特製チーズケーキ：コレだけ通販もしている程、人気がある定番デセールだそうです。また、前もって予約しておくと、ホールでお持ち帰りも出来る一品。この他にポルト酒風味のチーズケーキもあります。
主体となっているのはクリームチーズの生地で黄色味を帯びており、表面に焼き色が付いています。土台はパートサブレでしっかりとした焼き込み具合。ソースはマンゴー、木苺のソルベとミントの葉が添えられていました。
濃厚というよりも、味具合がとても上品で、表面の焦げと土台のサブレがとても香ばしいチーズケーキです。NYチーズケーキみたいな外観ですが、ああいうタイプほど濃厚でもなく、卵っぽさもあって軽やかな味わい。量も程ほどで人気があるのは良く分かりました。
最後はエスプレッソで〆ておしまい。泡がキメこまかく、重めの苦味のフレンチロースト。フランス料理の食後にはもってこいの重めの味わいです。

どれもビストロにしてはしっかりとしたお料理でソースもとても美味しいと思いました。スープがスペシャリテとのこともあり、秋冬、春先には体が温まるお料理ですね。また、メインに添えられていたグラタン・ドフィノワも良い味わいでグラタンとかオーブンを使ったお料理がお得意なのではと思いました。サービスがちょっと手の行き届かない歯がゆさを感じてしまいましたが、安価で手間隙かけたお料理が味わえますし、可愛らしい、味のあるビストロだと思います。
お昼だけではよさがイマイチ分からなかったので、また夜にも立ち寄ってみたいと思いました。ポルト酒風味のチーズケーキも食べてみたいですね。（2009/4/10★3）