すぎ田 [シェフさんのクチコミ]

この店に寄るのは、これで４度目です。常連が沢山いらっしゃるので、私が色々語るのは誠に僭越ですが、少し書かせていただきます。この店は、私がいろんな豚カツ屋を食べ歩いた中で、最も”油っこさ”を感じさせないとんかつを揚げるお店です。ですから、”とんかつ”に”油っこさ”を望む方には、オススメできません。

私は、時には大した店でもないのにわざと褒めて書くこともありますが、この店に関しては正直に書かせていただきます。そして、その職人技に最大の賞賛を惜しみません。

その日の肉の形状で厚みも変わってきます。すなわち揚げ方も毎日変わるようです。前回伺ったときには、十分時間をかけて揚げ上がった後、油で高温に熱した包丁で切り分けて、その熱で最後に火入れが完成するようなやり方をされていましたが、昨夜は普通に切っていました。

とんかつになぜか品格を感じるのは、唯一ここのカツだけです。それくらい、完成されたカツなのです。

”油っこさ”を微塵も感じないという言葉は、誰でも実際にここのカツを食してみればご理解いただけると思います。一人前のロースカツが軽く食べられてしまいます。恐ろしいことに、もう一品魔が差してオーダーしたくなるのです。まったく希有なとんかつであります。

こういった揚げ方は、真似できるようでできません。多くの職人さんがここに足を運んでいるようですが、どんな薄衣のとんかつ屋さんのとんかつでも、こういった食感は得られないです。

正に至芸と言っても過言ではありません。