すぎ田 [dancyoteiさんのクチコミ]

店主でありシェフの親爺さんが秀逸。
ひげをはやし、眼鏡をかけ、背の高いコックの帽子をかぶっている。
カウンターの向こう、二つの揚げ鍋の前に陣取っている。

私は、いつもロース。厚さは１．５ｃｍはあろう。ぶ厚い。
温度が違うのか、二種の揚げ鍋で二度揚げする。
ぶ厚い上に、しっかりした肉である。
しかし、やわらかく、とても、しっとりしている。
脂身もくどくなく、とてもうまい。
肉の選び、切り方、揚げ方（火の通り方）。
すべてに細かい神経を使っているのであろう。

また、うまいのが、豚汁。具はにんじんと大根。
山椒であろうか、唐辛子であろうか。
麹の香りが強くまた、微妙な辛味がある。

ご飯もうまい。
やはり、シャキッと固めに炊かれている。

近所でもあり、星五つ。
(座敷より、シェフの目の届くカウンターがよいかも。）