ラーメン 赤とんぼ [ひげおじさんさんのクチコミ]

　またまたでました、券売機。出迎えは機械より人間のほーが好きだなーっ。まず「いらっしゃいませ」という挨拶とアイコンタクト。基本はあくまで基本で外してもいいけれど、どこかでばんかいしよーとゆう気持ちをもってほしいもの。この場合、結局は味で挽回することになるよね？だから券売機のあるラーメン屋に対して、ぼくはすごくきびしくなる。これがお客の側の基本だと思うし。ラーメンのことを述べさせてもらう前に、インテリアについても一言。客が厨房に背を向ける席の配置はいったいどうしたの。演奏者に正対するのがコンサートホール。弦楽四重奏だろうとライブハウスだろうとそれは変わらない。職人の面構え、手さばき、そーゆーのは天ぷら屋や寿司屋だけのものじゃない。客の視線に絶えないと、職人としての成長はない。また職人と客の作り出す一体感が、時には丼の中身よりももっと大切なこともある。客と演奏者が互いに背を向けた関係では、一体感は生まれない。
　とゆーことーは丼の中にも一体感がないんじゃないか、と想像してしまう。
　進化の結果なのだろうけど、悪いところはそんなに目立たない。でもこれは「格別優れたところなし」と表裏一体の関係にある。まず一見して池袋あたりの繁華街にありそーな標準的な、なんてゆーのダブルスープでいいの？こーゆーのが進化と言われて５年くらいはたつから、ぼくには早くも古びて見えるなあ。煮干となにかの粉末原料とじっくり炊いた豚骨スープ。ラードの油膜と、もうひとつ、これはゼラチン質の膜。旭川なら煮干を鯵へ、昔懐かし系（ぼくには永福町の影響はどこにも感じられない。あるとすれば煮干のメーカーのみ）なら豚骨はあっさり鶏ガラへ、ダブルスープ系なら煮干はやめて粉末全開へ、とゆー修正が必要だけど、そのほうが個性をしっかり打ち出したことになるんじゃない？今のままだと相互作用のようで、相殺の方向の気がする。ただ、そーなると他店との区別がつかなくなって、亜流の色が強くなる。でもそこで、あれも入れましたこれも入れました、とは反対に、これもあれも削りました、と頑張るほーが面白くなると、ぼくは思う。

★富士桜度（この道一筋の迫力と凄み）…２