ラーメン 赤とんぼ [由衣さんのクチコミ]

開店当時，赤坂界隈でここまで本格的な煮干ベースの個性派ラーメンが
５００円で食せるのかと正直驚いてしまうほど衝撃的だったのを思い出す。
１００人分のスープに煮干しを５ｋｇも使い、煮干し特有の苦味が出る前に
短時間で引き上げてしまうというパンチの効いた出汁 －
久しぶりに足を運ぶと，少しずつその絶妙なバランスが崩れてきたことに気付く・・
もちもちの木，五行などラードをスープの表面に浮かせ，熱を逃がさず味を閉じ込める店は多い。
ここはそのラードを特に厚く張り，煮干の風味ごと閉じ込める，まさに贅沢で上質なスープであった。
ただ，最近は煮干の主張が逆に強すぎて，動物系の味が一切感じられず，
煮干の強烈な風味だけが閉じられている気がする。
微妙なバランスを崩すと，これほどまでに味が散漫してしまうというのがよく分かる一杯であった・・
試行錯誤の中，出来た一杯だと思うので，当初の絶妙な味をもう一度食すべくまた来店したいと思う。