ほていさん [chiyogoroさんのクチコミ]

月島＝もんじゃという概念がいつの間にか私の頭の中に勝手に出来上がっておりましたが、ここほていさんに来ると月島＝鮟鱇になります。
駅からお店に向う商店街の通りを歩くとソースの香りが…嗚呼、もんじゃもいいかも…と葛藤しながら鮟鱇を目指します。ずーっと行ってみたかったのでやっと予約が取れたときは嬉しかったです。予約の時もやや慣れていない感じだと鬼軍曹（失礼）の対応が怖かったりしますが、慣れればなんてことありません。ちゃんと予約した前日にはご丁寧なコンファーム連絡が入ります。

こちらではコース＠5250＋必ず1ドリンク注文という決まりになっております。
【先付け】
●めかぶ、ゴマ豆腐
めかぶは普通なんですが、ゴマ豆腐がフルフルしてて、甘い黒ゴマダレがたっぷり掛かっていて美味でした。
●お刺身盛り合わせ
こんなに出ていいの？という位沢山でます。鮪、かんぱち、雲丹、帆立…と大きめに大胆に切られていました。これだけでも充分、酒の肴になります。
●メイン「鮟鱇鍋」
まず、鍋鬼軍曹が鍋をドーンと持ってきて、蓋を開けて肝をちょっとつまませて下さいます。一口二口にとどめておいたほうが、後で鬼軍曹に怒られません。肝は恐らく火を通してから叩いて、調味料と混ぜてありますので、そのままでも頂けるのだと思います。味わいはそのままだとそれほど濃厚ではなく、甘味がよく立ったちょっとほっこりとした肝の和え物という感じです。
そして、煮えてくると、いい頃具合で鬼軍曹が交代でやってきます。そしてほいほいほいと、すばらしい早業で均等に取り分けてくれます。
肝の部分は全体的に溶け出していて、ほどよく脂や肝の部分が全体的にまわっていて、全体が肝のような味わいになり、先ほどツツいたペーストよりも何故か濃厚な味わい。具の淡白な豆腐や白菜もこの汁と一緒に煮込むことで、非常にチッリな味に大変身してしまいます。
鮟鱇の身は色々入っていますが、7つ道具は発見できなかったのは残念です。でも、身も皮も充分堪能できました。
具を全部取り終えたところで、鬼軍曹が雑炊セットを持ってきて作ってくれます。雑炊には糠漬けがついてくるのですがこれが旨い！浅漬けで塩も控えめなのですが野菜の甘味と糠の発酵臭、これだけでもバリバリ頂けます。雑炊は肝のつぶつぶがほどんどなく、これはあっさりした一品になっておりました。

雑炊の前で既にかなりお腹一杯になりますので、胃袋の大きさに自信がある方意外はお酒は控えめにされたほうがよろしいかと思います。味のベースになる肝のペーストの味付けがかなり甘いので、その甘さが特徴ですが、好き嫌いはあるかもしれません。
皆さん店員さんが怖いと書かれていますが、本当のところ怖いです。なぜ怖いか？と考えたところ「美味しく鮟鱇鍋を食べてほしい」という思いから、真剣になっているのだと私は思いました。鍋奉行といいますが、私はむしろ鬼軍曹と感じました。鮟鱇が終わった後の海鮮焼でも鬼軍曹の指示や行動は正しいので着いて行こうと思います。