支那そば あおば [フリットさんのクチコミ]

本日は年に数回の地元でのお仕事！早く終わるのもわかっていたので、頭の中はラーメンで一杯。昨日、同業者と食事中にラーメンの話をして再確認させられたのだが、「完全にマニアモードに入ってしまった・・・」ようです。
仕事終了後、なんと「かっ○寿司いこーゼ！」と得意先の一言。私だけ帰ります、とも言えず同行。ちょびちょび食べていると「何だお前、元気ないな」と軽く心配してもらっている。「すみません、ラーメン食べたいんで・・・」（もうマニアというか変体か!?）と心の中で謝りつつ、別れた瞬間この店に訪問。

どうやらあのラーメンの鬼の所で修行した方の中で１番評価の高いお店との事。営業時間の貼り紙の休業日にスープに納得できない日と記してあり、店主のかなりの拘りを感じます。

ラーメン（７００円）を注文。拘りは素材にもかなり顕著に表れております。

スープはなんとムラセの名古屋コーチンを使用。（一二三もそうですね）旨味が違います。
今時のラーメンと違い全ての味を主張させるのではなく、昆布・魚介・とんこつ・野菜などはすべて超脇役。あくまでも名古屋コーチンを最大限に生かしたスープで極上のレベル。スープを飲んだ瞬間、じわーっと旨味が広がり、飲み込むとすぅっと後味が消えます。決して飽きない味です。
鶏油を結構使っておりもちもちの木みたいに熱いスープだが、旨味が全然違います。しかし最後までスープが飲めませんでした、量が多すぎてですけど。

麺は細ストレート麺で少し柔らかめでハルユタカを使った極上もの。三歩や井之上屋でも使っているが、それ程このスープに合っていると思えません。もっとスープに絡むものがいいと思うのですが。
でも正直、これ程モノにこだわっている人が作った麺が美味しいと感じないなんてまだまだ未熟だな～。（やっぱり三歩の麺も相当のレベルなのかな～）

具はチャーシュー・メンマ・九条葱・のり。チャーシューは上質の肩ロースを使用しており、肉の旨味が強調されるよう薄味になっております。メンマも程よく味付けされており、その他の具材もそうですがこのスープに非常に良く合っております。

強烈なインパクトの味は時と共に飽きが来、ひどい場合は腕が落ちたとか手を抜いたとか言われ無き中傷を受ける場合も・・・
このように素材重視で誤魔化しのない手の込んだらーめんはずっと付き合えるものですね。