WTさん（達人）のクチコミ（KEIZO）

権八が一角に控える西麻布交差点を外苑西通り沿いに南下し、
一つ目の信号をもう少し南に。西側の小路に入ってスグ右手のところ。
西麻布界隈にぴったりの佇まい。比較的ゆったり目に席を
配したカウンタ10席くらいと、7～8名に良さそうな個室がひとつ。
シェフの手捌きが見えるカウンタ席がお奨め。ワインよりも、料理が
主体の店のような気がします。

シェフの技が気に入ってしまうと、通いたくなる店と思う。やはり、ある程度、
具体的に記さないと、言い表し難い。
ある夜は・・￥6,300、￥8,400、￥10,500 の３つのコースうちから、
お奨めの￥8,400 を選択。前菜はしっとりした絵画のような４点盛り。
サバを軽く酢で締めたものにキャビアと飛び子をたれでからめて載せたり、
スプーン大のフォアグラのムースに濃い緑の菜を挿すように配したり、
軽く味付したホタルイカをヤマイモの上に添えたり・・・と技が細かい。
小振りの完熟トマトをモッツァレラに合せたものも、凡庸にやると味も素っ気
もなくなるものなのに、トマトの滋味がモッツァレラを活かす。
文字で記すと、いかにも、所謂 和フレンチ創作ダイニングの料理のように
思えてしまうが、さにあらず。何というか・・独自ジャンルの趣。店の名
にシェフ(井上桂三さん)の名を冠してKEIZOとした理由が分かる気がする。
パフォーマンスみたいな派手さは少ないのだが、見た瞬間、ああ、
本当に良く設計されているな、と分かる。視覚的にも味覚的にも、
磨かれたシェフの技の発露が見て取れる。

次が二層に分かれたコンソメのジュレにウニを埋めた一品なのだが、
まず、カウンタの向こうからシェフの手捌きを経て差し出された瞬間に、店の
灯りで黄金色に照り映えて、美味しそう !! と口に出して言ってしまいました・・・
小振りのスプーンでじっくり食べ進むと、その外観から来る期待が味覚と
程よくコラボレートするから、凄かった。濃厚なのだが、キレが良い。

魚料理： 鰹のたたきのマリネ。淡いピンクの身が素材と調味で自然に
ジューシーに仕立てられているのも、惚れ惚れした。食べ崩していっても味
の印象が逓減せず、見かけもキレイなのは、新鮮で面白かった。

肉料理： 広島玄霜豚のグリエにトリュフ塩を振って、焼き野菜と合せたもの。
豚の脂身が大層美味しい。火入れの加減か、赤身の部分と脂身が間然する所
が無い。これも初体験。一緒の夕食探訪隊員がとっても気に入ってました。

裏メニューにトリュフ塩のおむすびや豚骨ラーメンの小椀などがあるが、
これも並みではない。豚骨は、ゲンコツを煮詰めてダシをとり、これに、
生クリーム、鳥のスープ、林檎の隠し味などを渾然とさせたもの。
スープの喉ごしが得も言えず、至福・・・

デザート： キャラメルのアイスクリーム、ファオンダン・ショコラに生クリーム
を泡立てたものを添えたもの、金柑の入ったゼリーよせ風のフルーツスープ
三点盛り。香りと美味しさに釣られて甘いものから食べ進んでいたのに、
最後のフルーツのゼリー仕立てが甘さに負けない。これには驚いた。

それに、当日は、いくつかの料理のモチーフにもっちりとさわやかなゼリーが
配されていて、それがバロックの通奏低音のように利いていた。
やはり、何回か通ってみるべき店で、１回の訪問で評価を決めてしまうの
が難しい奥の深さがある。素材が料理を呼ぶか、料理が素材を求めるのか、
と考えると、KEIZO さんは、お話しを伺うと前者の様子。

お客さんに話しかけるのが好きそうなシェフも、丁寧に給仕して下さる
サービスの方も、お客の相手をするのが楽しそうなのが良い。カウンタ
から誰と言わず話しかけられる間合いの得手苦手はあるかも知れないし、
有名人や業界の方々が来られて話しに花が咲いている時には、ちょっと
疎外感を感じる人もいるかも。でも、給仕の方が上手くフォローして
下さったり、何気なく小さな口直し(この日は鳴門ワカメの入った小さな
リゾット)がオマケで出て来たり、と気配りも忘れないところが心憎い。

という訳で、少し褒め言葉が過ぎたかも知れません。訪ねて行った二人
とも、大いに気に入ってしまったので・・・

ちなみに、営業時間は、今は 26時までになっています。あと、カウンタの
ガラスの仕切板の向こうに置いてある焼き鳥と蒲焼のオブジェには、
老眼のせいか、手もなく騙されてしまい、「これはスタッフの賄いですか」
と尋ねて、シェフにも探訪隊員にも笑われてしまいました・・・


雰囲気：☆☆☆☆
料理：☆☆☆☆＋
サービス：☆☆☆☆＋ (店の雰囲気と良く調和)
チャレンジ（差別化戦略）：☆☆☆☆＋
全体のＣＰ：☆☆☆☆
総合：☆☆☆☆☆ (ハマッた日が続いたのかも・・)