中華そば ふくみみ [とんしさんのクチコミ]

＜再更新時のコメント＞

「さよなら東京、心残りは駄目よ！再訪シリーズ」の1軒です。
つい最近、伺ったと思っていましたが、4ヶ月近くたっています。うーん、私の場合は、ほんの数軒以外は本当にリピートが少ないのですね。改めて感じました。

こちらのお店に伺った後で、三鷹の「文蔵」に伺おうなどと危険極まりないことを考えていたので、普通の「中華そば」の食券を買おうかとも思いましたが、あまりにも無謀なので、ハシゴするのは諦めて大人しく（？）「特製中華そば大盛」800円にしました。

暫く伺うことが出来ないので、じっくりと味を確かめながら頂きました。
若干細めのストレート麺はやはり美味しいです。
以前は、ちぢれ麺にすべきだと思っていましたが、これはこれでいいのかもしれませんね。
ちゃんとスープの旨味は絡んでいます。

スープですが、やはりかなり難しいことに挑戦しておられます。
開店後暫くは、スープが甘かったのですが、今はその面影もありません。
味の濃さも今回のものがちょうどいいと思います。
このようなさっぱり系で旨味を出して、醤油の角を感じさせず、甘くも無いスープを作るのはかなり難しいはずです。
あえて難点を言えば、僅かですが、やはり雑味を感じます。
かなり感じさせないようにされておられますが、後味として、僅かに感じてしまいます。
しかし、研究を重ねて、立派なスープ、立派なラーメンを作られたと思います。
日、月曜定休で、昼のみの営業というのにも納得がいきます。
スープと麺を作るのに手間がかかるのでしょう。
丁寧に、常に心を込めて作っておられることがヒシヒシと伝わってくる癒し系ラーメンです。
いつまでも、精進して、更に素晴らしいラーメンを作って下さい。
東京に戻ってきた時に、再訪させて頂くのが楽しみです。


＜更新時のコメント＞

常に新規開拓をしている私としては、珍しくリピートさせて頂いているお店ですが、半年ぶりの再訪です。

いつものように「特製中華そば大盛」800円を頂きました。
伺うたびにスープの味が変わっているような気がします。
さっぱり感が更に増しました。ここまでくるともう少しだけコクが欲しいような気がします。
また、チャーシューにはほとんど味が付けられていません。
あっさり系を追求していくというコンセプトがはっきりと感じられます。
いずれにしても、随分丁寧に作られているラーメンだなあと今更ながら思いました。

このようなラーメンは完全に好みがはっきりと分かれるでしょう。
がっつり系や濃い味がお好きな方は、美味しくないと感じられるでしょうから、お薦めできません。
私は好きです。


＜以前のコメント＞

好きなお店なので、定期的に伺っていますが、どんどん進化しています。
いつも「特製中華そば」を頂きます。普通の「中華そば」との違いは、チャーシューの枚数と味付き玉子が入っているか否かという点だけです。
ストレートの自家製麺は、適度なコシがあり、素材の良さがわかる旨味を感じます。美味しいですね。
スープはちょっと濃い目の醤油味です。最初の頃は少し甘かったのですが、今はすべてにおいて洗練され良くなっています。
チャーシューも比較的味がしっかりついていて、ほろほろとくずれる感じの食感です。メンマも味つき玉子も申し分ありません。
普通の「中華そば」が500円。これが、本来ラーメンとしての常識的な値段だとは思います。
総合的なバランスも良く、名店と言うにふさわしいお店になったなあと感じます。
また、常に進化させるんだという気持ちがうれしいですね。