大勝軒 滝野川店 たいしょうけん /滝野川一丁目、飛鳥山、西ケ原四丁目/つけ麺、醤油ラーメン

ラーメンの記憶

東京に来て一番たくさん食べたのは、なんだかんだ言ってやっぱりラーメン。
これだけ多種多様なラーメンが集まる町は、東京以外にないと思います。

そんな町で僕がすすってきたラーメンの記憶をつづります。
なお、上京以来の記録なので、東京外のお店も含んでいます。

ランクは★の評価に依存せず「おいしいラーメン屋に連れてってほしい」と言われた際に連れて行きたい店を高く評価しました。
よって、おいしいけど何かの理由で万人向けでないようなお店はA以下のランク付けになっていることもあります。

（2008/09/12更新）

〜美味必淡！脂ぎったのや化学調味料たっぷりなのはダメダメ〜

※判定基準変更：既存はラーメンとつけ麺の美味しい方を優先していましたが、ラーメンを優先します。（つけ麺は別特集を見てね）

○動機：実は２０代後半までほとんどチリトマトヌードル以外はラーメンとは疎遠でした。
しかし、中村屋のラーメンを食べて以来、蕎麦やうどんに決して劣るものではないと知りました。
そこで金欠と相まって、仕事中の昼食はなるべくラーメンにしようと決意し、○神氏監修のラーメンガイドを購入しました。

○選定基準：３０代になり胃が弱ってきているので以下のとおりとなります。
脂や化学調味料に頼らず、旨味のあるもの。
基本的には淡い味。（薄味とは違います）
鶏の味が強く、かつ他のものをブレンドさせてパワーアップさせたもの
とんこつ・みそ・辛いモノは得意ではないが、スープ作りの技術的な事はきちんと評価するつもりです。
麺は太さは気にしないが、つけ麺で多加水は低評価。かん水は麺を啜った時に気になる様だとOUT。
具はスープとのバランス重視。キチンと仕事がされているものは好みと関係なく評価するつもりです。

○探索エリア：西東京・新宿・埼玉・千葉・神奈川

○好きなラーメン店
ラーメン：『ちゃぶ屋』　『くぼ田』
つけ麺：『たきたろう』
２３区（西）：『じゃんず』　『一番・胤暢番』　『季織亭』
２３区（東）：『斑鳩』　『烈士洵名』　『麺処くるり』　『蘭丸』
武蔵野：『きら星』 『旅人の木』
多摩：『三歩』　『胡心房』　 『宝』
八王子：『雫』 『杉山』
埼玉：『榮ラーメン』　『あぢとみ食堂』
千葉：『奥村屋』
神奈川：『本丸亭』　『六角堂』
ラー博：『支那そばや』

※無名店は掲載対象外です。

（2008/06/24更新）

東池袋・山岸氏を中心に丸長系を総括しました

僕は１９８３年頃から東池袋大勝軒を食べていますが、時代と共に総本山の味も変わってきました。果たして、本家を越える店はどこか？山岸さんの人柄まで引き継いでいる店主は誰か？

また、源流である丸長系からも食べ歩いてみました。

　「丸長のれん会」は・・・丸長から栄楽（阿佐ヶ谷）、そして大勝軒（中野）から二手に枝分かれしました。一つが大勝軒（東池袋）、そいてもう一つが代々木上原となります。

誤解されている方が多いのですが、永福は関係ありません

（2006/08/05更新）

以外とヘルシーなのよー？！

衛生的で、明るく、女性の来店を多く見受ける店を厳選してみました。つけ麺に浮かぶ、もの凄い量の脂・・・私がお勧めする店の脂は「ラード」ではありません。「鶏の脂」が中心となっています。勿論コラーゲンもタップリ！風味で考えると、つけ麺は暖かい麺に比べて不利になります。パンチの効いた店だけをこの特集にリストアップしました。

（2005/11/30更新）