金麦 [シルフレイさんのクチコミ]

　白金台と恵比寿の中間、どちらから行っても急勾配の坂道を降りた先です。決して便利とは言えない立地ですが、客足が絶えない人気店ですね。店内の小卓6席・店外の8席くらいでイートインも可能です。品揃えは幅広く、どちらかというとソフト系が売れ筋のようですが、本格派のブーランジェリーだと思います。
　バゲットは数種類ありますが、トラディショナル315円がおすすめです。仏産小麦を使った長時間ポーリッシュ法で、見事に焼き上がった外観が目を引きます。クラストは固くて味わい深く、クラムは気泡たっぷり。個人的にはヴィロンのレトロド－ルがベストなのですが、同じくらい気に入りました。リュスティック315円も素晴らしい！　しっとりして噛むとじわっと旨味が溢れ出してそのまま溶けていきます。本来は少ない小麦を水増しして焼いた伝統的な貧者のパンですが、これほど美味しいものは久々にいただきました。
　クロワッサン168円、空気層が多い軽い仕上がりですが、サクハラではなくもっちり引きのあるタイプです。発酵バターが香り高く、少し温めると風味がいっそう引き立ちます。中にクレームダマンドが入らないザマンド210円は物足りなく感じました。デニッシュ242円（3種くらい）は適度に引きのある生地で、フィリングたっぷりです。サクハラタイプも好きなのですが、やはりしっかりした食感の生地に出会うと嬉しくなってしまいます。
　惣菜系では、キッシュロレーヌ315円。パイ生地はしっかり焼かれており、フィリングはプリン生地のようにとろりと滑らかで火の通り具合が絶妙でした。ビストロに負けないレベルだと思います。焼きカレーパン189円もいいですね。タピオカ粉が入るのでしょうか、焼き目を付けずに白く仕上げられた薄い生地はもっちり。肝心のカレーも和風ではなくスパイスがちゃんと効いています。パン店の調理としては出色のレベルではないでしょうか。
　ライ麦系も、フランス系ではとにかく軽くしようとするので、個人的には物足りないと感じることもあるのですが、期待以上でした。バレンシア336円はオレンジピールが入ったセーグルですが、オレンジの風味が爽やかなしっとりと口溶けの良い生地です。
　ご近所パン店としても、パン好きの嗜好を満たすお店としても、十分に満足が得られる名店ではないかと思います。お薦めです。