エーグルドゥース（Aigre Douce）/目白、椎名町、下落合/ケーキ、チョコレート

和洋問わずナッツ、豆（カカオ含む）の美味しいお店のご紹介。

小豆や大豆は勿論、カカオ、コーヒー、ナッツと、豆であれば何でも好きな私。
当然の如くお豆を使ったお菓子も大好物です。
此方では、個人的に特に豆（ナッツ）が美味しいと思ったお店を紹介しようと思います。

（2009/03/27更新）

フランスのお正月といえばこのお菓子〜シンプルな素材の旨み〜

一年の始まりに欠かせないフランス菓子といえば“ガレット・デ・ロワ”（Galette des Rois＝王様のお菓子）です。
構成としてはパイ（パート・フイユテ）の中にアーモンド・クリーム（フランジパン）が入っているだけのシンプルなもの。しかしこのパイやクリームに各店のこだわりや工夫がたっぷり仕込まれているのです。
クリームの中にフェーヴと呼ばれる陶器製の人形などが入っていて、切り分けた時にそれが入っている人が一日“王様”になることができて、その人は祝福され、紙製の王冠をかぶります。この“フェーヴ”お店ごとの独自性があって面白いんですね。
一応タイトルにある“ピティビエ”も同じ構成になっている焼き菓子でやや小さめの場合が多いです。またお店によってはガレット・デ・ロワをピティエビエというところもあります。
こちらは常時販売されているところが多いですのでこちらも食べて美味しかったところを加えて行きたいと思います。

私はこれを食べないと正月が来たと思えません。少しずつ毎年食べてお店を増やしていきますのでよろしくお願いします。（←1人では食べる回数＆量が限られているので長い道のりになりそうです・・・）

また、私のガレット・デ・ロワの味の好みは、アーモンド・クリーム（フランジパン）がしっとり、黄色味が濃く風味のバランスがよいもので、パート・フイユテは生地の層が薄めでしっかりとした食感と味です。焼き込みはやや強めで、裏面までしっかり香ばしい焼き上がりが理想的で、そういうものがＡとなっています。表面の模様も要注目です。

★★★！注！★★★ガレット・デ・ロワは期間限定販売ですので販売期間を各店舗へ確認必須です。

（2009/01/07更新）

〜３０代男性でも大満足な大人のケーキ探しの旅〜

炭水化物が好きな私ですが、糖分も大好きです！
って事で、随分ケーキ屋さんには行ってることが判明しました。
そこで男からの視点で美味しいケーキ屋を探してみました。

（2008/06/17更新）

新宿・渋谷・広尾・恵比寿・自由が丘からたまプラーザ方面まで

ケーキを買いに行くとき、大人になった今でも胸がワクワクします。宝石を並べたようなショーケースを見てときめきは最高潮に！さあ、自分好みのお店をみつけましょう。一部カフェも掲載。

（2008/04/19更新）

焼き菓子にはパティシエの火の操り方が見えてくる

プチガトーをいつも買うつもりでパティスリーに行っても、無意識に焼き菓子を「あ、これも…」と追加してしまいます。
評価は主にダックワーズ中心です。特にバタークリームたっぷりで生地の食感に特徴があるダックワーズが美味しいところがＡになっている場合が多いです。

ちょっとした贈答品や生菓子よりも日持ちがするので、おやつとして本格的な味を気軽に楽しんでみてはいかがでしょうか？公園に行くときにポットに紅茶をいれてもっていって楽しんでもいいかもしれません。


私の個人的意見ですが、焼き菓子にはパティシエの「釜の仕事」が見えてきて、焼き菓子が美味しいところはどれも美味しいような気がします。

パティスリー以外にもカフェで美味しい焼き菓子があるところも掲載させていただきます。2005/3

（2008/03/06更新）

～体重増と闘いながら～

　ガレット・デ・ロワ特集をやろうと考えてもう3年でしょうか。時機を逸し続け、また、ガレットを食べる会を毎年開催されていらっしゃる方も多いので、どうしようかと思いましたが、毎年、「ガレット太り」しているので書かないと損した気になって仕方なく、公現節の今日、特集編纂。

　本当は『イデミ・スギノ』のガレットが一番好きですが、去年は頒布会会員予約でいっぱい、今年は作っておられないそうですので、それは除きます。
　生菓子に近い感じのするクリーミーなフランジパーヌにヴァニラやオレンジ、さくらんぼなどの変化のあるものが好きなようです。

（2008/01/19更新）

プレーン編

私は何よりもミルフイユが大好きです。それに加えてミルフイユはパティシエの目指す方向性を見るのにも適しています。価格・作りの丁寧さ・卵と生クリームのバランスetc…。
プレーン編は、中に何も入っていないミルフイユと、上に飾り程度にベリー等がのっているものを扱います。ナポレオンパイのようなものは、ベリー編で、チョコやプラリネ・栗を使ったものは変わり種編で扱います。

（2006/12/14更新）

シンプルながら個性溢れるミルフィーユを紹介

パイはサクサクした食感に似合わず超高カロリーな憎いヤツ！そんなパイと相性抜群のクリームで出来たミルフィーユは，シンプルながらシェフの個性によってバリエーション豊富です．あくまで個人的な好みで【パイのサクサク感】，【クリーム】，【サクサク感の持ち】で判断しました．

（2006/08/02更新）