エーグルドゥース [chiyogoroさんのクチコミ]

2008年のクリスマス・アントルメ第一弾は・・・エーグル・ドゥースにしました。
エーグル・ドーゥースはフランス語で甘酸っぱいという意味。オーナーシェフは寺井則彦氏で、パリのジャン・ミエ等で修行後、マダム・ミクニのシェフ・パティシエとして活躍し、数々のスペシャリテを残し、2004年2月にエーグル・ドゥースを目白に開店しました。世界でも優秀なパティシエのみが加盟を許されるルレ・デセールの会員でもあり、日本では希少な存在です。
ルレ・デセール会員であるせいか、よくお店にはフランスからの見学者らしき方が居ます。

●ルージュ・ドゥ・ノエル（28）＠5,250：周りと底にはカカオ風味でカシスノの粒入りビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。シャルロット仕立てになっていて、中にはショコラ風味と木苺とカシス風味のムースとが層になっていて、表面には極軽いメレンゲ多めの木苺とカシスのクレームがあり、木苺と赤スグリがデコレートされていました。こちらは三越系列都内のデパートだけの仕様です。
まず、箱がとてもレトロ感があって素敵で、既に受け渡しの時点でヤラれてしまいました。中身も箱と同様とてもクラシカルな味わいで、赤系ベリーとショコラという、王道の組み合わせ。かなり酸味がはっきりとしていて、色合いも紫色がかったピンク色で鮮烈な風味。ショコラの風味とのバランス感が上品かつ素材感が押せ押せで、カシスと木苺の酸味が後味をすっきりとさせてくれます。周りのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールはホワっとした食感で、ムースの水分を適度に吸い取っていて、適度にザックリとした存在感を残しつつ、ムースと共に口の中に消えていきます。ムースが適度な硬さで、ちょっと古典的なイメージ。上のメレンゲ主体の赤系ベリー風味がガツンと効いています。素材の風味がしっかりとあり、クラシカルな味わいでした。

実は私はあまりエーグル・ドゥースのプチガトーが好みの味のものがなくて、スリムなケイクか焼き菓子ばかりを食べていましたが、アントルメは素晴らしいと思いました。この楕円形の形も、味もクラシカルですね。最近、ガレット・デ・ロワ（マロンと苺の2種あり）も頂きましたが、サックサクで極薄層のパートフイユテがガッツリと焼きこまれていて、かなりの個性派の味でとても美味でした。どうやらアントルメや焼き菓子は合うようなので、これから大型のものは積極的に頂いてみたいパティスリーになりました。（2009/1/15★3→4）