タダシ ヤナギ マルイファミリー海老名店 [chiyogoroさんのクチコミ]

都内在住の人々にはなかなか行くには大変なところにありますが、去年のクリスマスに三笠会館で購入したこちらのショコラブランのアントルメが非常に美味しかったので、普段のプチガトーも頂いてみたくてでかけてきました。出店の割りにはかなり大きいお店で品揃えも豊富でワクワクします…。
簡単な厨房もあり、デコレーションやら仕上げをしているようです。

～プチガトー～
●ジュピター＠472：柳シェフの代表作その1.この目玉みたなデコレーション、テカテカのグラサージュなんとも印象的なムース・オ・ショコラを主体としたプチガトー。半分はビスキュイショコラで半分はムースです。その真ん中にアールグレイのクレームブリュレ。ショコラを多く使ってある割りには後口が良く、ショコラの香りと味はずっと口の中に残ったままでアールグレイの香りがスコーンと鼻を通り抜けていく。口溶けもバツグンです。☆4.5
●モンブラン＠420：台がよくキャラメリゼしたメレンゲ、大量の甘くない生クリーム、真ん中には渋皮付きマロン、周にはガッツリ風味も色も濃いラム入りマロンクリーム。生クリームの密度と味わいと風味＋マロンクリームとの相性がバツグン。マロンクリームはそれほど量が多くないのにしっかり味わいがありました。☆4.5
●デリス・ピスターシュ＠399：柳シェフの代表作2.ビスキュイショコラとビスキュイ、間にはプラリネとビスターシュのムース。いつも青臭い感じがしてしまうピスターシュですがここではとっても上品で、プラリネと一緒に頂いてもどちらも突出することなく、バランスよく食べられます。木目模様もシック。ビスキュイにはお酒がガッツリ効いていて、繊細だけど大胆さもある味です。☆4.5
●シュー・ア・ラ・クレーム＠210：皮には適度な存在感と歯ごたえ、クレームはパティシエール多めで口の中でしっかり粘りを感じます。ちょっとザラりとした舌触りも残っています。☆3

～焼き菓子～
出来立て系
●タルトノルマンド＠367
●ガトーバスク：231：
密封系
●マカロン（ショコラ、フランボワーズ）＠262
●ダックワーズ

まだ焼き菓子は頂いていませんが、どれもとても美味でした。特にショコラはムースに入っているものも、装飾で使われているプラックショコラも口どけ・香りが非常によく技術力の高さを感じました。やはりこちらのお菓子の真価はアントルメで発揮されるのかな、とも思いましたが、どれもとても食べやすく、後味がすっきりしているのが特徴だと思いました。（焼き菓子は後日追記します）