布恒更科 のクチコミ一覧 得票数順

このお店は更科の本流を伝えるお店。先代は、今は無き「有楽町更科」のご次男というお血筋。
自家製粉石臼挽きの手打ちの麺、手作りの醤油など昔ながらの素材を使ったつゆが特徴。いかにも伝統を感じさせる一軒屋の渋い店構え。敷居の高さは感じられない。つまみは天種を初めとして種類が多いが、蕎麦は、たっぷりとした量にまず驚かされる。都内の手打ち蕎麦屋でこれだけの量を出すお店は珍しい。「もり」は長方形のせいろに三つの小山。中太のグレーの麺。角が立ち、繋がりも見事。素材を厳選したという汁は辛口でまろやか。酸味が強…
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　久し振りの大森で、やっぱり寄ってしまいました。一軒家風の趣あるお店が健在でした。お昼時と言うこともあってなかなかの混雑ぶりでしたが、入れ替わりでスンナリ入店できました。ここに来たらお酒飲まなければ面白くありません。お酒のメニューは630円、730円あたりが中心価格帯で実に注文し易いですね。今回は長野県のお酒　御湖鶴純米：730円を燗でもらい、合わせる酒肴は蛸の黒煮：1,050円なるメニューです。お通しは切干大根の煮付け、さてどんなメニューかと思いました、蛸が黒豆と一緒にやわらかく煮つけられてお…
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今回はこれを食べずにこの冬を終われないと思うほど凄い「鴨南ばん」をいただいてきました。
（メニュー、店頭等、全写真はBlogにて公開しています。よろしかったら、そちらもご覧ください）

この日、先ずは「岩の井 山廃辛口（650円）」をいただきました。先ずはと言いつつもこの日は日本酒リピートです。お通しはお酒にピッタリなもずくでした。

そして、今回も最初のおつまみとして「蕎麦味噌（160円）」をいただきました。この御時勢にも関わらず前回訪問時の価格から値上げなしというのは嬉しく、何より…
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ひゃわあああああ、辛い、辛いよお（笑）
初めて行ったときは、もりを頂きました。そばつゆ。辛いですね。でも美味しいです。辛いだけでなく、旨みが濃厚なのです。なんせ、つゆの黒光り具合が半端じゃありません。色々なものが凝縮されているのでしょう、きっと。
蕎麦はとてもみずみずしく適度に水気を帯びているので、つゆをほんの少ししかつけなくても素晴らしい喉越しが楽しめます。盛り具合も比較的多めだし、値段は高いですがコストパフォーマンスは悪くないと思います。
ただ、蕎麦の香りはそれほどでも無いかなあ。もう…
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非常に昔の雰囲気のあるお店でお気に入りです。
生粉打ち蕎麦の大盛をいただきました。そばの香、味が十分
舌で楽しめてなかなか香ばしいお味だなと思いましたね。

つゆのほうは非常に濃く、少し濃すぎかなとか思いましたが、
蕎麦がおいしかったので満足です。


９月の季節の変わり蕎麦、菊花切り蕎麦をあらためていただきました。
毎月変わり蕎麦はかわるようです。まず、まっ黄色で驚いてしまいました。
菊の花の匂いがプンプンするのかなとおもったのですがそうでもなく、普通の蕎麦のほうがいいかな…
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詳細を述べるとキリがないが、酒のセレクト、名物天ぷらなど種モノ、粉の主張がはっきりとある蕎麦、濃ゆ～い汁、トロトロが沈殿している濃いめの蕎麦湯、店の空気、付かず離れずの接客と、ともかくココまでビッチリ自分の好みにハマる店というのも珍しい。
ちびちびダラダラ酒と湯葉をつまむ間、タイミングを見越して生粉打ち（きこうち。１０割り）と更科を注文。前回混雑時に更科を食べたときは、インパクトがない分、ここの濃いつゆに負けてしまう気がしたが、空いているこの日は、ポキポキと音さえ聞こえてきそうな食感の蕎麦で、…
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「更科」の白さ・細さ・香り良さ・腰の強さ「生粉打ち」の蕎麦の腰・香りの高さ「普通のもり」の旨さ
とにかく行って自分で評価してください。少し遠くても行く価値あります。
歴史のある建物なので、古い建物のかび臭さが気になるかもしれませんが、近代的なビルにしたら今の値段は無理ではないでしょうか？
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大体、蕎麦屋ってのは、***が***で***ってのがさ・・・、と薀蓄のひとつも語りたくなる、いいお店です。更科を名乗るだけあって、蕎麦はきちっとした真面目な出来栄えで、最初に大ぶりの器で出される「つゆ」は江戸前そのもの！ 最後に蕎麦湯で割ってみると、いい醤油の香りが楽しめます。また来る三月三日は、特別に用意された三種盛りが戴けるそうですので、蕎麦好きな方は是非どうぞお試しあれ。因みにここで真面目に修行された方が、大井町で「権匠」を名乗ってますが、きっといい修行をさせて貰えたんだろなぁ、と老舗の偉…
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江戸前の辛い蕎麦が平気な人なら、こちらはお勧めです。有名店でここまで「盛り」のいい蕎麦も、そうそう無いのでは。香り高く、喉越しのよい蕎麦です。（蕎麦の風味について、詳しく語れる薀蓄がありませんので、主観です）
季節の天種もこれまた大きく、サックリと揚がりどれを頼んでもはずれがありません。
酒飲みには嬉しいつまみも多いので、ついつい「鍬焼き」「卵焼き」（本当にお勧め）などをつついておなかいっぱいになってしまいます。
さっぱりしたおかみさんの接客も、気に入っています。お客さんもマナーをわきまえ…
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昔ながらの店構えですが、敷居の高さや気取った感じはなく、温かみのあるお店です。
荒挽き￥1050を食べましたが、歯ごたえがありコシが強いのにのど越しがいいです。想像以上に量もありました。
つゆは辛口の醤油で酸味が強いです。甘味はありません。後日ふつうのもりを食べました。変わり蕎麦もあり、休みの度に寄りたいお店です。
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