布恒更科 [しゅうちゃんさんのクチコミ]

このお店は更科の本流を伝えるお店。先代は、今は無き「有楽町更科」のご次男というお血筋。
自家製粉石臼挽きの手打ちの麺、手作りの醤油など昔ながらの素材を使ったつゆが特徴。いかにも伝統を感じさせる一軒屋の渋い店構え。敷居の高さは感じられない。つまみは天種を初めとして種類が多いが、蕎麦は、たっぷりとした量にまず驚かされる。都内の手打ち蕎麦屋でこれだけの量を出すお店は珍しい。「もり」は長方形のせいろに三つの小山。中太のグレーの麺。角が立ち、繋がりも見事。素材を厳選したという汁は辛口でまろやか。酸味が強く感じる。
そして「生粉打ち」。先程よりももう少し太めで腰が強い。蕎麦粉そのものも旨さを堪能出来る。庶民的な雰囲気なのに素晴らしい蕎麦。麺の種類、つまみも数多く、楽しみが残る。若い人がデートに使うようなおしゃれさとは縁遠いが、食文化の伝統を学ぶには最適なお店。